Résumé :
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Si la préoccupation de sécurité est ancienne (elle expliquerait, selon certains, la formation des sociétés), son application au domaine alimentaire est récente. L'affirmation d'un droit à la santé, dont il est acquis qu'il passe, en partie, par l'alimentation, l'amélioration des connaissances médicales et scientifiques dans le domaine de celle-ci, une prise de conscience à la fois des consommateurs et des pouvoirs publics, ont conduit à dégager les notions de sécurité alimentaire et de sécurité sanitaire des aliments. Il en est résulté des dispositions de plus en plus nombreuses en ce domaine, avec des réglementations inévitables et - celles-ci ne suffisant pas, et devant respecter le libre choix des citoyens consommateurs - des recommandations faites par les autorités publiques. Tout ceci engendre parallèlement un contentieux qui n'existait pas auparavant. (R.A.)
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