Titre : | Concéder la fonction restauration en EHPAD à une société de restauration collective : l'exemple de la résidence les Grands Jardin à Montauban de Bretagne. |
Auteurs : | Gwenael LE BORGNE ; Ecole des hautes études en santé publique (EHESP) (Rennes, FRA) |
Type de document : | Mémoire |
Année de publication : | 2008 |
Description : | 61p. / ann. |
Langues: | Français |
Classement : | OX08/_ (MEMOIRE EHESP D3S - DIRECTEUR D'ETABLISSEMENT SOCIAL ET MEDICO-SOCIAL PUBLIC / DIRECTEUR D'ETABLISSEMENTSANITAIRE ET SOCIAL PUBLIC) |
Mots-clés : | EHPAD ; Restauration collective ; Restauration hospitalière ; Personne âgée ; Sous traitance ; Repas ; Maison retraite ; Organisation ; Changement ; Marché public ; Contractualisation ; Partenariat ; Evaluation ; Cahier charge ; Gestion ressources humaines ; Analyse besoin ; Gestion ; Ille & Vilaine ; France |
Résumé : | A l'instar d'autres services logistiques, la question de la concession de la restauration à une société privée peut se poser en EHPAD. Quels types de prestations peut-on attendre d'un tel partenariat ? Quelle incidence sur la qualité des repas ? Quelles conséquences pour les équipes de restauration? Des économies sont elles possibles et à quel niveau ? La Résidence les Grands Jardins à Montauban de Bretagne en a fait l'expérience en 2008. Le présent mémoire a pour finalité de présenter comment cette prestation s'est mise en place et quel bilan en est tiré. Confier la fonction de restauration à une société prestataire implique en effet un travail précis d'estimation des besoins, d'élaboration d'un cahier des charges détaillé, de préparation des équipes mais aussi de suivi et de contrôle du prestataire. (R.A.) |
Diplôme : | Mémoire EHESP de Directeur d'Etablissement Sanitaire et Social Public |
Plan de classement simplifié : | Directeur établissement public : Sanitaires, Sociaux et Médicaux-Sociaux (DESSMS) |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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050875 | OX08/0051 | Mémoire | Rennes | Magasin | Empruntable Disponible |
Documents numériques (1)
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