Titre : | Optimiser la fonction restauration en institution, un enjeu majeur de la restructuration d'un EHPAD. L'exemple des établissements de santé de Gorze (57 - Moselle) |
Auteurs : | Laure VUKASSE ; Ecole des hautes études en santé publique (EHESP) (Rennes, FRA) |
Type de document : | Mémoire |
Année de publication : | 2012 |
Description : | réf. 6p. / 64+Xp. |
Langues: | Français |
Classement : | EHPAD12/ (Mémoire EHESP de Diplôme d'établissement - Directeur d'EHPAD et droits des usagers : enjeux, outils, méthodes) |
Mots-clés : | EHPAD ; Restructuration ; Alimentation ; Groupement interhospitalier ; Coopération interhospitalière ; Regroupement ; Restauration hospitalière ; Repas ; Amélioration ; Qualité ; Etablissement sanitaire ; Nutrition ; Satisfaction ; Sécurité alimentaire ; Projet établissement ; Moselle ; France |
Résumé : | La restructuration d'un EHPAD peut-elle constituer une opportunité de repenser la fonction restauration dans son intégralité aux établissements de santé de Gorze (57) ? Telle est la question principale de ce mémoire qui, au travers d'une analyse critique de l'existant, du contexte local, des textes réglementaires et des principales options possibles, entend présenter une réponse innovante basée sur une coopération sanitaire et médico-sociale. Il résulte de cette étude que l'adhésion à un GCS alimentaire est la solution la mieux adaptée. Cette dernière consiste à redonner à la fonction restauration une nouvelle dimension sur le plan sécuritaire et qualitatif. Elle doit par ailleurs offrir une prestation hôtelière optimale. Cependant, cette démarche doit être acceptée par les résidents, les personnels, les instances, habitués depuis des années à une cuisine traditionnelle en liaison chaude. Pour accompagner ce changement, une nouvelle dynamique doit être impulsée sous le contrôle du directeur de l'établissement. (R.A.) |
Diplôme : | DESSMS Directeur d'Etablissement Sanitaire, Social et Médico-Social |
Plan de classement simplifié : | Directeur établissement public : Sanitaires, Sociaux et Médicaux-Sociaux (DESSMS) |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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080181 | OX12/0016 | Mémoire | Rennes | Magasin | Empruntable Disponible |
Documents numériques (1)
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