Résumé :
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[BDSP. Notice produite par MRPS R0xcG07I. Diffusion soumise à autorisation]. C'est le concept d' "aliment fonctionnel", exploré et formalisé par un travail d'experts multidisciplinaires et dans le cadre du programme européen FUFOSE (la science des aliments fonctionnels en Europe), qui est résumé ici. Six fonctions cibles ont été identifiées, là où des nutriments présentent des effets au-delà de la couverture des besoins nutritionnels : les fonctions impliquées dans la croissance et le développement, le métabolisme des substrats, les aliments vecteurs d'anti-radicaux libres, le système cardiovasculaire, la physiologie intestinale, le cerveau et le comportement de l'individu.
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