Résumé :
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Les épidémies de Salmonella enteridis associées aux oeufs crus sont encore fréquentes bien que le risque lié aux oeufs soit connu. Très souvent les infections à S. enteridis se limitent d'elles-mêmes mais elles peuvent être assez sévères pour nécessiter une hospitalisation, devenir de type invasif et causer un décès, notamment chez les très jeunes et les personnes très âgées. Les mesures pour réduire le risque de salmonelloses associées aux oeufs sont décrites pour six pays : Grèce, Espagne, Suède, Pays-Bas, Angleterre et Pays de Galles, France). Il en ressort 2 approches différentes : l'une vise à garder la volaille exempte de salmonelles, l'autre se base sur des recommandations adressées aux restaurateurs et aux consommateurs préconisant une bonne cuisson des oeufs et l'utilisation d'oeufs pasteurisés pour les plats peu cuits. (adapté du texte).
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