Résumé :
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Revers de l'immense succès qu'il connaît, le lait est parfois accusé d'être une "vacherie". Le lait bio : les étapes de la conservation du lait et ses transformations, dont celle en yaourt. Cru, pasteurisé, stérilisé, en poudre... Protège-t-il du cancer ou y contribue-t-il ? Est-il bon contre l'ostéoporose ? Les chercheurs ont des positions divergentes. Il y a un lait dont on ne doute maintenant - plus, c'est le lait maternel. En cas de maladie, la suppression des produits laitiers peut apporter des améliorations importantes. Côté fromages, faut-il en consommer ou non ? Les choisir de vache ou de chèvre ? Tout est question d'équilibre avec le reste de son alimentation. On peut recourir aussi aux laits végétaux ou animaux (soja, jument, etc).
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