Résumé :
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Les moisissures produisent de nombreuses substances telles que des antibiotiques, des solvants organiques et d'autres produits pouvant éventuellement être utiles à la santé humaine. Cependant, certains métabolites sont toxiques pour l'homme et les animaux. Les toxines de champignons sont appelés mycotoxines. Les mycotoxines sont considérées comme des métabolites secondaires, puisqu'elles ne sont pas nécessaires au développement du champignon comme le sont les acides aminés, les acides gras, les acides nucléiques ou les protéines.
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