Titre : | L'alimentation, facteur de bien-être pour les personnes âgées en institution : le chef d'établissement face aux contraintes socio-culturelles et professionnelles. |
Auteurs : | Christine GAUCHET ; Ecole Nationale de la Santé Publique (ENSP) (Rennes, FRA) |
Type de document : | Mémoire |
Description : | 70p. |
Langues: | Français |
Mots-clés : | Etablissement médico social ; Personne âgée ; Structure sociale personne âgée ; Alimentation ; Besoin nutritionnel ; Composition repas ; Qualité ; Restauration collective ; Hygiène alimentaire ; France |
Résumé : | Les personnes âgées institutionnalisées conservent des comportements alimentaires dictés par des habitudes et goûts liés principalement à des facteurs sociaux et culturels anciens. Des facteurs psychologiques s'y ajoutent, conduisant des résidents vers des attitudes alimentaires déviantes. Il y a lieu d'y veiller tout particulièrement car en raison des effets physiologiques du vieillissement, des besoins nutritionnels spécifiques sont requis pour leur assurer une vieillesse dans un état de bonne santé. Le chef d'établissement doit mettre en oeuvre tous les moyens dont il dispose pour promouvoir la fonction restauration et hôtelière dans son institution. Cela passe par une cuisine traditionnelle conforme à la culture locale, dans des conditions d'hygiène et de qualité optimales. De plus, des efforts doivent être menés en vue de fournir une meilleure prestation hotelière, reliée à un service attentionné et personnalisé. Il y va de l'avenir de l'établissement, lequel doit y oeuvrer dans le cadre du projet de vie, projet évolutif et fédérateur de tous les personnels. L'établissement sera évalué sur ses capacités à satisfaire ses résidents. |
Plan de classement simplifié : | Directeur établissement public : Sanitaires, Sociaux et Médicaux-Sociaux (DESSMS) |
Exemplaires (2)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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020524 | OX99/0017 | Mémoire | Rennes | Magasin | Empruntable Disponible |
020523 | OX99/0018 | Mémoire | Rennes | Magasin | Empruntable Disponible |