Résumé :
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Le concept d'équivalence en substance, introduit pour l'évaluation des risques des aliments génétiquement modifiés (GM), est un concept réducteur car il ne prend pas en compte le contexte dans lequel ces aliments ont été produits et conduits jusqu'au consommateur au terme des filières agro-alimentaires. La qualité des aliments ne peut être limitée à la seule substance car les aliments agissent sur les êtres humains non seulement au niveau nutritionnel mais aussi au travers de leurs relations avec l'environnement et la société. Pour rendre le contexte des aliments GM explicite, l'auteur a introduit une "échelle d'équivalence" pour l'évaluation des filières agro-alimentaires, que celles-ci soient GM ou non GM.
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