Résumé :
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Dans le cadre de la microbiologie alimentaire, les normes permettent d'améliorer les productions par la maîtrise des critères qualitatifs et sanitaires, participant ainsi à la sécurité des différents acteurs économiques : producteurs, transformateurs et consommateurs. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent. L'objectif de cet ouvrage est de présenter le champ d'application des normes en microbiologie alimentaire aux niveaux français, européen et mondial, de les situer par rapport aux bases théoriques et d'apporter des compléments en vue de leur utilisation.
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