Résumé :
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[BDSP. Notice produite par APHPDOC nxR0xUhE. Diffusion soumise à autorisation]. Dans ce premier article du cahier du management consacré à l'évaluation de la qualité et à la gestion des risques au service du patient, les auteurs montrent combien les prestations repas sont importantes pour le confort des malades. Après avoir défini les critères de la qualité totale en restauration, ils développent les étapes de la démarche qualité engagée au CHU de Bordeaux, insistant notamment sur le rôle et la formation des aides-soignants référents en prestation repas.
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