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BDSP5 Thésaurus > Organisation hospitalière > Structure hospitalière > Hôtellerie hospitalière > Restauration hospitalière
Restauration hospitalièreSynonyme(s)Cuisine hospitalièreVoir aussi |
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G. GASQUET ; T. ADAMSKI ; S. Dupuis ; P. Duvaldestin ; G. JEZIOROWSKI ; A. MARGENET ; N. SAMPIERI TEISSIER |[BDSP. Notice produite par APHPDOC rBR0xnbQ. Diffusion soumise à autorisation]. Qu'est-ce que la logistique hospitalière ? Quel est son apport pour l'hôpital ? Le premier article de ce dossier propose à partir d'un état des lieux de la fonction [...]Article
[BDSP. Notice produite par APHPDOC xWxZPR0x. Diffusion soumise à autorisation]. Les Journées nationales des techniques et de l'ingénierie hospitalière Hopitech 2003 se sont tenues à Marseille les 8,9 et 10 octobre 2003. Ces journées étaient plac[...]Article
Pour l'hôpital en France, l'organisation des services de soins doit s'appuyer sur le point de vue des usagers pour se fixer des objectifs d'amélioration. Cet article présente les principaux enseignements d'une étude de perception des usagers d'u[...]Rapport
En janvier 2001 dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, la Direction de l'Hospitalisation et de l'Organisation des soins a confié au Pr. Ricour la présidence d'un comité d'orientatio[...]Article
Dans cet article, l'auteur étudie comment, dans la dernière décennie du XXème siècle, la restauration collective s'est ouverte progressivement à l'innovation alimentaire. L'étude se limite aux formes de restauration collective dépendant des mini[...]Article
[BDSP. Notice produite par ANFH gA9MR0xK. Diffusion soumise à autorisation]. Ce dossier réunit des contributions sur l'application de la gestion des risques en restauration collective hospitalière, la sécurité alimentaire exigence de l'hôpital, [...]Article
Une enquête menée auprès des parents d'enfants hospitalisés dans les services de pédiatrie du Groupe hospitalier du Havre révèle une satisfaction globale quant à la collaboration entre médedins et infirmières, la courtoisie de l'équipe soignante[...]Article
En France, les modes alimentaires excessifs ou inadaptés progressent. Face au comportements pathogènes, la nutrition s'intègre plus que jamais au soin hospitalier. Gage du respect accordé au patient, la qualité des repas joue un rôle considérabl[...]Article
Peut-on aujourd'hui manger sans crainte ? La sécurité alimentaire fait l'objet depuis quelques années de nombreux débats en Europe et en France. A l'hôpital, elle constitue une exigence impérative par excellence. L'application de la méthode HACC[...]Article
25% des questions posées par les malades qui fréquentent l'Espace-information-rencontre de l'institut Gustave Roussy de Villejuif, près de Paris, concernentl'alimentation. La principale : "Quelle alimentation pour gérer au mieux les effets secon[...]Article
Sommaire du dossier : La prise en compte de la notion de vigilance dans l'élaboration d'un projet de restauration - La maîtrise des énergies - La maîtrise de l'hygiène en restauration.Article
J.F. Zazzo ; P. Arnaud ; D. Bertrand ; M. BROSSEAU ; M.C. CARPENTIER ; P. DECHELOTTE ; H. GIN ; C. HURLIMANN ; D. JUSSERAND ; E. LEREBOURGS ; M. LIENARD ; D. MBUKA ; D. Merle ; B. MESSING ; J. Petit ; D. ROUX ; G. TROCHE ; K. VAHEDI |Ce numéro des Cahiers présente six articles relatant quelques unes des constatations que révèlent les enquêtes effectuées par certains établissements hospitaliers qui se sont dotés d'une structure de type Comité de Liaison Alimentation Nutrition[...]Article
B. DERYCKE ; C. ALLIROL ; E. BALLANGER ; L. LIVOLSI |[BDSP. Notice produite par FNG fGxR0x5A. Diffusion soumise à autorisation]. Assurer la qualité de la nutrition et de la restauration dans les établissements de santé devient un impératif incontournable à la mise en place de l'accréditation. La c[...]Article
Frédéric PASTIER ; Vincent GERBAULT ; Gérard GOBIN ; Antoine HENNEGRAVE ; Jack MARTEAU ; Philippe Meunier ; Aude PEUCHAUD |Dans ce dossier les sujets suivants sont développés : Energie et restauration collective hospitalière ; Hygiène sur mesure en restauration ; Le repas plaisir à l'hôpital ; Des savoir-faire appropriés ; Entretenir et stimuler l'appétit ; Informat[...]Article
Pour répondre aux nouvelles contraintes liées à la sécurité alimentaire, les services de restauration des établissements de santé doivent engager des réformes en profondeur de leurs modes de faire et de leur organisation de travail. L'introducti[...]Article
Transparence, efficacité, sécurité, la qualité des services au sein des établissements hospitaliers est de plus en plus mise à l'épreuve. En Suisse la LAMal (nouvelle loi régissant l'assurance maladie) en vigueur depuis le 1er janvier 1997, exig[...]Article
[BDSP. Notice produite par APHPDOC nxR0xUhE. Diffusion soumise à autorisation]. Dans ce premier article du cahier du management consacré à l'évaluation de la qualité et à la gestion des risques au service du patient, les auteurs montrent combien[...]Article
Blanchisserie et cuisine sont des domaines qui se prêtent mal aux envolés lyriques ou aux supputations philosophiques : esthètes et contemplatifs y trouveront peu matière à s'y divertir. En revanche, les spécialistes de la logistique ou autre gé[...]Article
Les services techniques et logistiques contribuent, comme tout acteur hospitalier, à la chaîne des prestations hospitalières et, par conséquent, à la qualité des prestations rendues à l'usager. Pourtant, ses activités restent souvent dans l'ombr[...]Article
L'Institut Mutualiste Montsouris est né de regroupement de deux établissements : le Centre Médico-Chirurgical de la porte de Choisy et l'Hôpital International Universitaire de Paris.Article
Réanimation, urgences, imagerie médicale, pharmacie... Sont autant de domaines que le président de la CME et le directeur prennent à bras le corps pour gagner le pari de l'an 2000 : la "mondialisation" du Centre Hospitalier de Montbrison (CHM).Article
François HAUTON ; Joël BOUETARD ; Eric Commelin ; Bruno Donius ; Bruno DRYACKI ; Jean-Luc KROPFINGER ; Carole SZEKELY ; Paul TRONCHON ; Jany VACCARI |Dans ce dossier les articles suivants sont développés : perspectives et enjeux, les grandes phases d'une démarche assurance qualité, application à la restauration du personnel : l'expérience du CH de Mulhouse, la fiche-projet "restauration servi[...]Article
La logistique est encore aujourd'hui une idée neuve dans l'univers hospitalier français. Les réalisations, fort diverses par ailleurs, se comptent sur les doigts d'une main, mais toutes les grandes structures de soins y pensent et travaillent à [...]Article
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Clémence VILLEDIEU ; Patrick BOISSEL ; Pierre BORDIGONI ; Alain COLLOMBET ; Bertrand DEMANGEON ; Jocelyne DERELLE ; et al. ; Marc Guillochon ; Gilles KARCHER ; Patrick LAURE ; Philippe MANGIN ; Michel Schmitt ; Jean-François STOLTZ |Le CHU de Nancy n'est pas qu'une assemblée d'hommes de bonne volonté, mais aussi des hommes qui savent anticiper. L'interface entre le CHU et son environnement (structures de soins, médecine de ville, soins ambulatoires) fonctionne depuis très l[...]Article
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La première partie de ce dossier de méthodologie d'inspection consacrée à l'axe n°1 relatif à l'organisation et au management a été publiée dans le numéro 19. La seconde publiée ici est consacrée à l'axe n°2 relatif à l'appréciation de la qualit[...]Article
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Jean-Luc KROPFINGER ; Eric Commelin ; Bruno Donius ; Bruno DRYACKI ; Philippe DUGAND ; Carole SZEKELY ; Paul TRONCHON ; Jany VACCARI ; Fédération Hospitalière de France (FHF) (Paris, FRA) ; Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration. (U.D.I.H.R.). FRA ; Hôpital Expo 98. XVII èmes Assises nationales de l'hospitalisation. (03/04/1998; Paris) |Cet article aborde les questions suivantes : - Restauration hospitalière. Perspectives et enjeux. - Agence régionale d'hospitalisation. Point de vue et attentes à l'égard de la restauration des sites hospitaliers. - Les enjeux de la certificatio[...]Ouvrage
Ministère de l'Emploi et de la Solidarité. Secrétariat d'Etat à la Santé. Direction des hôpitaux. Paris. FRA , (150p.) , 03/1998Ce guide a été élaboré pour permettre aux personnes en charge de la fonction restauration d'un établissement de disposer d'un document de synthèse qui traite de l'ensemble de la fonction restaura[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0661
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Ouvrage
Des procédures de bonnes pratiques et des recommandations de prévention ont aujourd'hui été écrites, validées, diffusées. Leur mise en application n'est cependant pas sans poser des difficultés :[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0785
Article
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Ouvrage
Enjeu majeur de la réforme hospitalière, l'accréditation implique à la fois la mise en oeuvre d'outils de gestion adaptés aux nouveaux standards de qualité et de sécurité requis pour les hôpitaux[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0488
Article
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[BDSP. Notice produite par FNG AicBR0xO. Diffusion soumise à autorisation]. Dans le secteur de la santé et des services sociaux, l'incidence et la durée des lésions professionnelles sont particulièrement élevees, comparées à celles de l'ensemble[...]Article
[BDSP. Notice produite par FNG n23R0xh2. Diffusion soumise à autorisation]. Cet article relate la manière dont au sein d'un service de Long Séjour, le fonctionnement des cuisines a été modernisé ainsi que la mise en place d'une réflexion sur le [...]Ouvrage
L'histoire de l'alimentation hospitalière est jalonnée d'innombrables réformes et pourtant, en cette fin de XXè siècle ? l'hôpital continue d'avoir mauvaise réputation. Une fatalité pèserait-elle[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0027
Article
L'évolution de la prise en charge des personnes âgées en institution du grand âge, conduit à mettre en oeuvre, autour d'elles, un projet global, médical, social et hôtelier. Repérer les besoins des patients gériatriques, développer le profession[...]Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0844
Article
F. BELLISLE ; R. ALLOUCHE, introd. ; A.M. CESAR-D'ORNANO ; A.M. DALIX ; P. Derenne ; et al. ; A. FAURION ; C. FISCHLER ; H. GUILLYARDI ; David Khayat, introd. ; A. Laffitte ; D. LEPRETTE ; P. Maury ; J. OLIER ; S. PASEROT ; J. PERRAULT ; V. POULIQUEN ; D. RIGAUD, préf. ; K. Saada ; P. TRONCHON |Article
Article
Le centre hospitalier de Challans a décidé, à partir d'un constat, d'un diagnostic et d'hypothèses, d'assujettir à la TVA les repas servis au self. (R.A.).Article
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P. BARBEROUSSE ; J. ADAM ; M. BEY ; B. BLANQUET ; R. LE GOFF ; A. MICHEL ; C. PASQUAY ; V. POINT ; A. SUTTER |[BDSP. Notice produite par DRASS51 qR0xHp4i. Diffusion soumise à autorisation]. Dossier constitué de plusieurs articles intitulés : - les grands secteurs de la sous-traitance à l'hôpital ; - les atouts de l'assurance qualité ; - sous-traitance o[...]Article
Article
C. SOEUR ; R. BEUSCART ; J. COMBE ; D. GABARDA ; A. GUEY ; J.P. LAJONCHERE ; G. LERICHE ; J. MAINCON ; P. TRONCHON ; G. Weil |[BDSP. Notice produite par DRASS51 x8R0xEdJ. Diffusion soumise à autorisation]. Ce dossier "l'hôpital et ses techniques" est constitué de plusieurs articles : le plaidoyer "pro domo" de la M.A.S. Simone Signoret de Mont-de-Marsan ; besoins et at[...]Article
Article
R. ALLOUCHE ; F. BELLISLE ; Gilles Brücker ; A. CANAVATE ; F. DECLOITRE ; et al. ; A. FAURION ; B. GARRAULT ; B. GOUSSAULT ; L. JEAN-BAPTISTE ; P. Maury ; J.F. MORERE ; S. PASEROT ; D. RIGAUD ; P. Saulnier ; D. SERIN ; M. Simon ; C. TEULIE ; Congrès international sur les traitements anti-cancéreux. (06/02/1996) |Article
Article
D. RIGAUD ; R. ALLOUCHE ; D. CAZENOVES ; M. DUTHEIL ; P. TRONCHON |Avec un questionnaire préalablement validé, une enquête de satisfaction est menée auprés de 2821 patients adultes de l'Assistance Publique, Hôpitaux de Paris. La qualité de la restauration a paru satisfaisante à plus de 75% des sujets ; cependan[...]Article
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Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/3334
Article
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Mémoire
Implication de personnel soignant dans la démarche de modernisation du procédé de restauration d'un Centre Hospitalier Régional en 1994. Les valeurs accordées à l'alimentation hospitalière : un s[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OG93/0091
- Localisation : Rennes | Cote : OG93/0092
Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/1972
Mémoire
Comment améliorer la restauration des personnes âgées dans les services de gérontologie en hôpital public ? A l'hôpital, le repas des personnes âgées est très spécifique : le grand âge est à lui [...]
- Localisation : Rennes | Cote : OG92/0119
- Localisation : Rennes | Cote : OG92/0120
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : Boîte 235 - OX92/0161
Article
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/1994
Mémoire
Etude d'un exemple de coopération interhospitalière pour les prestations hôtelières (restauration et blanchisserie). Description et analyse du cadre juridique. Facteurs de recours à un prestatair[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0049
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0052
Mémoire
Ce rapport se veut une analyse constructive d'une partie du circuit des produits alimentaires (menu, achat, stockage) tel qu'il se présente en 1989 au Centre hospitalier de Ste Gemmes d'Andigné. [...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0221
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0224
Ouvrage
L'étude porte sur le devenir des personnels de niveau 5 travaillant dans les services administratifs et généraux des hôpitaux publics... Elle montre la tendance à la diminution des emplois non qu[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/2360
Congrès
Mémoire
G. de Daran , 169 p.$1 tabl.Présentation du nouveau montage juridico-financier retenu par le Centre Hospiptalier Régional et Universitaire de Toulouse pour financer la restructuration des services logistiques. Logique écono[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA91/0027
- Localisation : Rennes | Cote : OA91/0028
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0110
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0112
Mémoire
Eric LAGARDERE , 84p.La rénovation de la fonction alimentation à l'hôpital ne peut se résumer au seul projet de construction d'une nouvelle cuisine centrale même si celui-ci revêt un aspect déterminant notamment au m[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA98/0079
- Localisation : Rennes | Cote : OA98/0080
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OE94/0061
- Localisation : Rennes | Cote : OE94/0064
Mémoire
P. GRAS , 183 p.Etude des apports des nouvelles techniques de restauration à une amélioration de la qualité et à une diminution des coûts en restauration hospitalière en France pour la période 1987-1992. - Prése[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA87/0110
Mémoire
Serge GARNERONE , 96p.L'ouverture en 1994 d'un centre de restauration utilisant les technologies modernes de production et de distribution alimentaire et l'opportunité de l'intéressement financier (positif ou négatif)[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA95/0117
- Localisation : Rennes | Cote : OA95/0120
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0174
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0176
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0098
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0100
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0660
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OE90/0038
- Localisation : Rennes | Cote : OE90/0039
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0171
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0172
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0083
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0084