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BDSP5 Thésaurus > Organisation hospitalière > Structure hospitalière > Hôtellerie hospitalière > Restauration hospitalière
Restauration hospitalièreSynonyme(s)Cuisine hospitalièreVoir aussi |
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Dossier documentaire
Ecole des Hautes Etudes en Santé Publique (EHESP). Service Documentation (Rennes, FRA) , 41p. , 2024/04La démarche de développement durable pour un établissement sanitaire ou médico-social s’appuie sur plusieurs outils réglementaires ou conventionnels (certification HAS, normes ISO…) et touche à d[...]Article
L’étude ALIMENTAL (Alimentation, activité physique et santé mentale), menée entre 2021 et 2023 par l’équipe du laboratoire de santé publique d’Aix-Marseille (CEReSS) à l’échelle nationale et internationale, avait pour objectif d’évaluer les lien[...]Article
La crise sanitaire liée au Covid-19 a eu des conséquences redoutables sur les conditions de travail en milieu hospitalier. Comment retrouver l’attractivité des métiers de la santé ? Les auteurs proposent ici d'étudier la question de l'attractivi[...]Fascicule
Agence Nationale d'Appui à la Performance des établissements de santé et médico-sociaux (ANAP) (Paris, FRA) , Paris [FRA] : ANAP , 5 minutes pour comprendre , 2023/11Cette fiche propose de manière synthétique un décryptage de la réglementation en vigueur en matière de restauration durable. Elle aborde : l'approvisionnement, l'offre végétarienne, l'information aux usagers, le gaspillage alimentaire, la valori[...]Fascicule
Cette note a pour objet de présenter de façon synthétique les principales obligations pesant sur les établissements sanitaires et médico-sociaux publics en matière d'achats durables. Au sommaire : 1-Une législation favorable à l’atteinte des obj[...]Fascicule
Cette note a pour objet de présenter de façon synthétique les principales obligations pesant sur les établissements sanitaires et médico-sociaux publics en matière de restauration durable. Au sommaire : 1-Gaspillage alimentaire 2-Interdiction de[...]Rapport
Chaque année, l’ensemble des établissements sanitaires et médico-sociaux produisent plus de 700 000 tonnes de déchets et représentent 12% de la consommation énergétique du secteur tertiaire. À eu[...]Article
Le supply chain management et la logistique jouent un rôle clé dans la transformation du secteur de la santé. En effet, ce secteur cherche à réduire ses coûts logistiques et de fonctionnement, tout en améliorant la qualité des processus et du se[...]Article
Produire mieux, redonner du sens aux métiers de la restauration hospitalière, améliorer la prestation proposée aux usagers ou encore développer de nouvelles synergies avec son territoire, autant d’objectifs que les centres hospitaliers de Saint-[...]Article
Réduction de la consommation énergétique, culture et préparation de légumes bio, plateforme de mise à disposition de matériels non médicaux, information sur l'impact environnemental de dispositifs médicaux utilisés au bloc opératoire, adaptation[...]Article
Au centre hospitalier Bertinot-Juel, l’alimentation fait partie intégrante du soin apporté aux personnes âgées accueillies. Qualité gustative, texture adaptée, participation des patients au choix des menus et parfois à la conception de plats…, l[...]Article
Rendre les patients acteurs de leurs repas, veiller à ce que les propositions de menus soient adaptées à la durée des séjours ou encore intégrer des considérations environnementales et de santé publique… : en introduisant de nouveaux process de [...]Article
Les fortes contraintes réglementaires dans le domaine de la restauration collective, la spécificité de la diététique et la cadence de production élevée de l’unité de production diététique n’autorisent pas le droit à l’erreur dans la préparation [...]Article
Après avoir visité une dizaine de pays au cours des dernières années dans le cadre des voyages d’étude de Dialog Health (en présentiel ou à l’occasion de visites d’étude virtuelles), l’auteure a dressé son best of personnel des hôpitaux verts le[...]Article
Chaque jour, le CHRU de Tours sert en moyenne 4 500 repas aux patients et aux convives des restaurants des personnels et internats. En novembre 2021, l’établissement organise une séance de garantie de la démarche « Mon restau responsable » initi[...]Article
Restauration, magasin, transport et garage, logistique hôtelière, coursiers et cellule de prêt, vaguemestres, reprographie ou encore blanchisserie…, autant de domaines, au cœur des enjeux de développement durable, qui constituent le périmètre de[...]Article
L'infirmière est en première ligne dans la surveillance de l'alimentation des personnes accueillies en établissement de santé. Chaque patient mange différemment ; il faut en tenir compte. L'infirmière doit lutter contre le risque de dénutrition,[...]Ouvrage
Choisi le plus souvent en raison de motifs économiques, le système de production alimentaire dans le secteur de la santé, qui représente près de 40% de la restauration collective en France, a att[...]Ouvrage
Depuis quelques années, les établissements de santé ont intégré un volet environnemental dans leur stratégie et ont mis en oeuvre des actions concrètes : 19% des établissements de santé ont réali[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HG40/0010
Article
Le centre hospitalier de Moulins-Yzeure a initié il y a 18 mois une nouvelle politique de développement durable, dont les différents aspects ont pu être mis en avant lors de la dernière édition de la «Semaine européenne du développement durable»[...]Article
La crise sanitaire liée à l’épidémie de Covid a impacté les marchés publics et les concessions des établissements de santé. S’agissant des prestations de cafétéria, téléviseurs, ou encore conciergerie, les modifications ou interruptions de servi[...]Article
Lutter tout à la fois contre le gaspillage alimentaire et la dénutrition, en améliorant la qualité nutritionnelle des repas et de la satisfaction du patient, c’est le pari fait par le centre hospitalier de Briançon. Sa méthode a été lauréate du [...]Article
Pour leurs marchés des déchets innovants, le CHU de Clermont-Ferrand – catégorie Performance de l’achat – et le CH de Douai – catégorie Achat durable – ont remporté les Trophées de la commande publique 2018 pour la fonction publique hospitalière[...]Article
Produisant 3 000 repas par jour, le centre hospitalier de Pau continue à enregistrer un écart irréductible entre le nombre de repas produits et le nombre de repas réalisés pour ses patients, et ce malgré la mise en place d’un dispositif d’ajuste[...]Article
Il ne s’agit plus aujourd’hui de se poser la question d’une restauration durable mais bien de savoir comment s’y prendre et par où commencer. De nombreux guides et fiches actions ont été publiés pour aider les services publics, les collectivités[...]Article
Différents acteurs de la restauration offrent leur vision sur la nutrition et le gaspillage alimentaire au sein des établissements sanitaires et médico-sociaux.Article
Jean-Rémy Dumont ; Romain Bonfillon, interv. |Le 22 mars dernier, Jean-Rémy Dumont, directeur de la restauration des Hospices civils de Lyon (HCL) a été élu président de l’Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr). Gros plan sur cette association qui représente, promeut et r[...]Article
L’hôpital Necker-Enfants malades mène depuis 18 mois une réflexion sur la prestation alimentaire à destination de ses patients. Une réflexion inspirée notamment de l’expérience menée par la ville de Paris dans ses crèches et cantines scolaires a[...]Article
Réforme des GHT et loi Egalim se sont conjuguées pour qu’UniHA fasse évoluer ses pratiques d’achat de restauration, à la lumière des trois piliers du développement durable – économique, social et environnemental. Quelques exemples avec des march[...]Article
Le master 2 Ingénierie de la restauration des établissements de santé (Mirces) conduit par L’ifross et le Groupe ec6 a formé plus de 100 ingénieurs depuis sa création. Les étudiants Mirces promotion 2018/2019 présente dans cet article leur appro[...]Article
S’il est un sujet sur lequel les seuls arguments employés devraient relever de la science économique, voire des théories managériales, c’est bien l’externalisation à l’hôpital. Or, le titre de cet article fait appel à la politique et à la psychi[...]Article
L’association du secteur privé à la réalisation de missions de service public hospitalier est ancienne. Le recul et l’expérience permettent de connaître les fondations d’une alliance réussie et à même de garantir des services de qualité, pour l’[...]Article
Avec la réforme des GHT, les établissements publics de santé sont engagés dans une double transformation majeure : transformation de leurs rapports à la santé sur les territoires et transformation de leurs organisations internes et entre pairs. [...]Article
Les établissements de santé sont de gros producteurs de déchets et leur coût de traitement demeure très élevé. Toutefois, de nombreuses solutions s’offrent aux hôpitaux pour réaliser des économies sur ces dépenses, voire générer des recettes. (R.A.)Article
Les contributions de ce dossier montrent une fois de plus le dynamisme et l’initiative des équipes. En ces temps de tensions, de contraintes financières et de souffrance professionnelle exprimée, il est réconfortant de constater que les hospital[...]Article
En 35 ans de carrière, l’auteure a pu observer que la restauration hospitalière n’a eu de cesse de se remettre en question et d’évoluer du fait de la réglementation, des contraintes économiques, des évolutions nutritionnelles et thérapeutiques. [...]Ouvrage
Ce guide fait le point sur le risque infectieux dans tous ses aspects (administratif, réglementaire, technique…) et permet à tout professionnel de santé d'avoir sous la main une synthèse des reco[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL40/0213
Article
Techniques Hospitalières consacre entièrement ce numéro d'avril 2017 à la nutrition et à la restauration dans les établissements de santé et les établissements médico-sociaux. Des entretiens avec des spécialistes et la présentation de diverses d[...]Rapport
Le Conseil National de l'Alimentation (CNA) a validé, lors de sa séance plénière du 4 juillet, l'Avis n°78 «Alimentation en milieu hospitalier» issu du groupe de concertation présidé par le Pr Je[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0044
Ouvrage
Chercheurs, professionnels et industriels s'intéressent au repas en établissement de santé et, plus largement, à la prise en compte de l'alimentation dans le dispositif de soins. Le repas, au tra[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0043
Article
A l'heure de la crise de la filière agricole, l'origine des viandes utilisées dans les plats préparés destinés aux usagers est une question d'actualité. Les établissements hospitaliers peuvent-ils soutenir le monde agricole français en favorisan[...]Article
L'environnement est un défi pour l'hôpital. Au moment de la Conférence de Paris sur le climat, l'heure est au bilan écologique pour les secteurs sanitaires et médico-social. Forts d'environ 6000 établissements sanitaires et 30 000 médico-sociaux[...]Article
Nettoyage, blanchisserie, restauration, ces prestations logistiques sont les premières vitrines de la qualité de l'hospitalisation. Mais à quel prix ? Comment concilier qualité et réduction des coûts ? Ce dossier, qui regroupe cinq articles, se [...]Ouvrage
Chaque jour, à l'hôpital, plus de 200 corps de métiers sont mobilisés. Si l'on connaît les personnels médico-soignants (médecins, infirmiers, aides-soignants...), on ignore le plus souvent tous c[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL10/0020
- Localisation : Rennes | Cote : HL10/0020
Rapport
Destiné en priorité aux gestionnaires de la restauration collective publique (écoles, collèges, lycées, hôpitaux, maisons de retraite ...), ce guide propose une méthode simple pour réduire le gas[...]Article
La nouvelle unité centrale de production alimentaire (UCPA) du centre hospitalier d’Ardèche méridionale à Aubenas a été réceptionnée en juin 2014. Présentation des choix techniques et architecturaux des cinq zones de cette unité centrale.Mémoire
Hélène Bouchilloux , Diplôme : DESSMS Directeur d'Etablissement Sanitaire, Social et Médico-Social , 64+Xp. , 2014Le directeur d’EHPAD se trouve aujourd’hui confronté à une injonction paradoxale : améliorer la qualité du service rendu à une population dont la prise en charge est de plus en plus lourde, à moy[...]
- Localisation : Rennes | Cote : DESSMS14/0008
Article
Ministère de l'Agriculture de l'Agroalimentaire et de la Forêt (Paris, FRA) , dir. , 216p. , 2014/02Afin de lutter contre la dénutrition, facteur de perte d’autonomie, et d’améliorer l’alimentation dans les établissements hébergeant des personnes âgées, ce guide recense des actions réalisées et[...]Article
La restauration à l’hôpital est une composante majeure du projet hôtelier et les patients comme les personnels sont très attachés à la qualité des prestations qui leur sont proposées. Pourtant, de nombreux établissements se trouvent confrontés à[...]Article
Le double objectif du centre hospitalier de Valenciennes a été d'assurer des prestations hôtelières de qualité répondant aux besoins des usagers et aux exigences réglementaires de confort et de sécurité des patients tout en permettant aux soigna[...]Article
A l'occasion de la 3ème Journée Nationale de l'Alimentation à l'Hôpital qui s'est tenue le 20 juin 2013, DH magazine revient sur l'industrie de la restauration hospitalières et examine les innovations en marche qu'elles soient d'ordre culinaire [...]Article
Au centre hospitalier de Chartres, un groupe de professionnels (médecins, diététiciennes, ingénieur en restauration, cadres de santé...) s'est interrogé sur une proposition nutritionnelle adaptée à faire aux patients, en vue de développer une of[...]Article
En novembre 2010, L'AP-HM a signé avec un consortium composé de trois entreprises un contrat de partenariat relatif à la conception, au financement, à la réalisation et à la maintenance pendant vingt-cinq ans d'une nouvelle plateforme logistique[...]Article
La restauration et la nutrition des patients constituent un objectif complexe pour les établissements de santé et un défi important en termes de qualité et de maîtrise économique. De nouvelles approches existent pour permettre d'équilibrer le ra[...]Article
La démarche relative à l'analyse financière de projets d'investissements hospitaliers, présentée dans le précédent numéro (n° 54), est illustrée ici par un exemple simplifié tiré d'un cas concret : le remplacement d'une cuisine centrale.Ouvrage
L'arrêté du 29 septembre 1997, concernant les établissements de restauration collective à caractère social, a démontré une volonté de changement de stratégie dans la réglementation française rela[...]
- Localisation : Rennes | Cote : CK50/0205
Mémoire
Le service de restauration d'un hôpital contribue au mieux-être du patient : il est prouvé que la dénutrition accroît la durée moyenne de séjour et les complications pathologiques. Dès lors, on p[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA12/0014
Mémoire
Laure VUKASSE , Diplôme : DESSMS Directeur d'Etablissement Sanitaire, Social et Médico-Social , réf. 6p. , 2012La restructuration d'un EHPAD peut-elle constituer une opportunité de repenser la fonction restauration dans son intégralité aux établissements de santé de Gorze (57) ? Telle est la question prin[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX12/0016
Article
La prise en charge alimentaire, nutritionnelle et hôtelière des personnes âgées est complexe. Comment répondre aux objectifs nutritionnels ? Comment garantir la satisfaction des personnes âgées ? Comment concilier plaisir de l'instant repas et s[...]Ouvrage
L'entrée en établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) est une renonciation aux habitudes de vie sociale antérieure. Elle est généralement considérée comme une perte d'a[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL10/0018
Ouvrage
Agence Nationale d'Appui à la Performance des établissements de santé et médico-sociaux (ANAP) (Paris, FRA) , 114p. pdf , 04/2011Les établissements de santé et médico-sociaux accueillent une population hétérogène présentant de multiples pathologies. Une partie plus ou moins importante de cette population requiert des textu[...]Ouvrage
Agence Nationale d'Appui à la Performance des établissements de santé et médico-sociaux (ANAP) (Paris, FRA) , 159p. pdf , 04/2011Les établissements de santé et médico-sociaux accueillent une population hétérogène présentant de multiples pathologies. Une partie plus ou moins importante de cette population requiert des textu[...]Article
[BDSP. Notice produite par APHPDOC R0xE8qq8. Diffusion soumise à autorisation]. Les objectifs de cette recherche sont de déterminer les insatisfactions des employés de deux services en centre d'hébergement de personnes âgées et de déterminer les[...]Article
Depuis l'emménagement dans ses nouveaux locaux en 2005 du service restauration du centre hospitalier du Chinonais, la réflexion en matière d'amélioration de la qualité n'a cessé de progresser. Ces efforts lui ont valu d'être certifié ISO 9001 v2[...]Article
La réflexion engagée par les Hospices civils de Lyon (HCL) sur la restructuration de la fonction restauration depuis 2005 va se concrétiser par l'ouverture en septembre 2010 d'une nouvelle unité centrale de production alimentaire (UCPA) qui regr[...]Article
P. RUCAY ; C. FUSELLIER ; L. Garnier ; S. MOISAN ; PENNEAU-FONTBONNE (D.) : FRA. Service de médecine interne et pathologie professionnelle. Chu d'Angers. Angers. ; B. RIPAULT ; Service de santé au travail. Chu d'Angers. Angers. FRA |[BDSP. Notice produite par INIST-CNRS kR0xD89p. Diffusion soumise à autorisation]. Objectif. Mesurer les niveaux de bruit dans les locaux d'un service de restauration collective hospitalière et compléter cette première phase de l'étude par une a[...]Ouvrage
Hygiène Hospitalière est un ouvrage collectif rédigé à l'initiative du groupe Hygiène du Collège Azay réunissant les enseignants de bactériologie-virologie-hygiène de facultés de médecine francop[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL40/0210
Mémoire
Repenser le repas en EHPAD, renvoie le directeur d'un établissement à repenser sa politique sur ce thème et sa faculté à répondre aux besoins des usagers dans une dimension plus individuelle qu'i[...]
- Localisation : Rennes | Cote : EHPAD10/0002
Article
Après le Grenelle de l'environnement, l'Etat a fixé, dans la loi n° 2009-967 du 3 août 2009, des objectifs aux établissements publics : leurs dépenses énergétiques et leur émissions de gaz à effet de serre, à diagnostiquer d'ici à 2010, devront [...]Rapport
[BDSP. Notice produite par OBRESA 7GR0xmH8. Diffusion soumise à autorisation]. Dans le cadre de la mise en oeuvre du second programme nutrition santé (PNNS2) le comité technique régional a souhai[...]Article
Les chambres régionales des comptes de Champagne-Ardenne et de Lorraine ont souligné début 2009 certaines lacunes en matière de commande publique suite à des contrôles de gestion auprès d'établissements hospitaliers. Ces lacunes concernent notam[...]Ouvrage
Ce recueil de bonnes pratiques organisationnelles de la fonction restauration à l'hôpital est le résultat d'un travail conduit de 2006 à 2008 auprès de 80 établissements par la Mission nationale [...]Ouvrage
Ce recueil de bonnes pratiques organisationnelles de la fonction restauration à l'hôpital est le résultat d'un travail conduit de 2006 à 2008 auprès de 80 établissements par la Mission nationale [...]Ouvrage
Ce recueil de bonnes pratiques organisationnelles de la fonction restauration à l'hôpital est le résultat d'un travail conduit de 2006 à 2008 auprès de 80 établissements par la Mission nationale [...]Mémoire
Ghislain Durand , Diplôme : DESSMS Directeur d'Etablissement Sanitaire, Social et Médico-Social , 56p. , 2009A l'hôpital local d'Arbois, l'indispensable restructuration de la fonction restauration s'est traduite par un projet de mutualisation avec un autre établissement et un accompagnement par la MEAH.[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX09/0031
Article
Bernard BANGA, réal. |Un milliard de repas sont servis en milieu hospitalier chaque année. La logistique de restauration est guidée par deux impératifs : la sécurité alimentaire avec un strict respect de la chaîne du froid et la préservation de la qualité gustative d[...]Article
Les règles du jeu applicables aux établissements de santé dans le domaine de la commande publique ne cessent d'évoluer. Ainsi, le régime juridique des conventions de location de téléviseurs vient récemment d'être bouleversé par une décision impo[...]Article
A l'hôpital, la qualité de l'alimentation et l'alimentation de qualité sont deux aspects interdépendants que nous pouvons associer tout au long de la chaîne alimentaire depuis l'achat des matières premières jusqu'à la consommation des produits f[...]Article
[BDSP. Notice produite par ORSRA rCsR0x89. Diffusion soumise à autorisation]. Depuis plusieurs années, le CHU d'Angers cherche à expliciter les coûts des différentes activités traitées dans la Base des coûts. Ont été analysées les variables qui [...]Mémoire
Le CH de Toul a décidé en 2007 de restructurer sa fonction restauration. Outre les solutions traditionnelles existantes - la sous-traitance ou la reconstruction d'une nouvelle cuisine centrale - [...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA08/0077
Ouvrage
Cet ouvrage est destiné aux professionnels qui souhaitent mettre en place un Comité de liaison en alimentation ou pérenniser son fonctionnement au sein de leur établissement. Il présente des init[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0042
Mémoire
Gwenael LE BORGNE , Diplôme : Mémoire EHESP de Directeur d'Etablissement Sanitaire et Social Public , 61p. , 2008A l'instar d'autres services logistiques, la question de la concession de la restauration à une société privée peut se poser en EHPAD. Quels types de prestations peut-on attendre d'un tel partena[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX08/0051
Mémoire
Contraintes et opportunités d'une coopération innovante : le cas du GIP Restauration de l'Angoumois.
Pour faire face au renouvellement de leurs cuisines centrales, le Centre Hospitalier d'Angoulême, le CCAS de la ville d'Angoulême et la ville d'Angoulême se sont associés en 2005 en créant le Gro[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA08/0071
Ouvrage
Confronté à l'accompagnement d'un proche en soins palliatifs des adhérents de l'UDIHR ont fait le constat d'une inadaptation des repas servis à l'hôpital. C'est de ce constat qu'est né ce guide. [...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0040
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0041
Article
Sachant qu'une très forte proportion des patients accueillis dans les établissement de santé est dénutrie au cours de son séjour alors que la nutrition devient un élément important de la prise en charge des patients, les organisations imaginées [...]Mémoire
Cécile ARDAUD , Diplôme : Mémoire EHESP de Directeur d'Etablissement Sanitaire et Social Public , 54p. , 2008L'alimentation est au cur de la prise en charge sanitaire et médico-sociale. Différents modes de prestation restauration s'offrent au directeur d'un établissement d'hébergement de personnes dépe[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX08/0005
Article
[BDSP. Notice produite par GRPS AtR0x283. Diffusion soumise à autorisation]. Quatre actions d'éducation nutritionnelle de la région Nord Pas-de-Calais sont présentées dans cet article. L'association Pain Qualité Santé a pour objectif de faire re[...]Article
Au cours des siècles, l'alimentation hospitalière a été définie par des valeurs différentes (le religieux, le médical, le scientifique...) marquant ainsi trois périodes successives. La première, du Moyen-âge à la fin du XVIIIème siècle, correspo[...]Article
[BDSP. Notice produite par ENSP R0x94dO6. Diffusion soumise à autorisation]. Au cours des siècles, l'alimentation hospitalière a été définie par des valeurs différentes (le religieux, le médical, le scientifique...) marquant ainsi trois périodes[...]Article
Comment l'alimentation du patient est-elle perçue par les soignants ? Quelle est sa place dans les pratiques quotidiennes des soignants ? Pour répondre à ces questions et approcher les représentations et attitudes autour de l'alimentation à l'hô[...]Article
Près d'un milliard de repas sont servis en milieu hospitalier chaque année. L'importance de l'alimentation dans les soins n'est plus à démontrer dans le ressourcement du patient. Cependant, la qualité de la restauration des patients passe par le[...]Article
[BDSP. Notice produite par APHPDOC R0xIRm2M. Diffusion soumise à autorisation]. Cet article fait le point sur les évènements marquants et textes réglementaires qui sont advenus en 2005 et 2006 dans le champ sanitaire. On citera à titre d'exemple[...]Article
En restauration collective, les nouveaux outils de production, tels que le four mixte ou la liaison froide, sont particulièrement adaptés à la production de menus spécifiques et permettent d'associer qualité nutritionnelle et goût. Ils offrent é[...]Article
Ces dix dernières années ont été marquées par la prise de conscience du risque hospitalier. La sécurité alimentaire constitue une exigence impérative. Le législateur a imposé par voie réglementaire deux démarches essentielles : la méthode d'anal[...]Article
Christine KERTESZ ; François ANGENARD ; Jean-Yves DELANOE ; et al. ; Yves GUITTARD ; Frédérique RITCHIE ; Dominique TROLY |La certification selon la norme ISO 9001 développée dans les établissements de santé et l'accréditation (nouvellement appelée certification par la loi n° 2004-810 de réforme de l'assurance maladie) sont deux démarches complémentaires visant des [...]Ouvrage
Que se passe-t-il aujourd'hui au travail ? Les dirigeants disent en chur qu'ils n'ont " pas le choix ". Les managers sont fatigués et coachés pour éviter de " péter les plombs ". Les salariés en[...]
- Localisation : Rennes | Cote : TC00/0524
Ouvrage
Cet ouvrage présente un ensemble de 35 actions organisationnelles mises en oeuvre par huit établissements de santé qui ont engagé, dans le cadre d'un chantier pilote de la Meah, des démarches d'a[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0037
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0038
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0039
Rapport
Plus d'un milliard de repas sont servis en milieu hospitalier chaque année. Bien que l'importance de l'alimentation dans les soins, l'accueil et le confort des patients ne soient plus à démontrer[...]Mémoire
La gestion prévisionnelle des emplois et des compétences consiste en la conception, la mise en uvre et le suivi de plans d'action cohérents visant à réduire de façon anticipée les écarts entre l[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA05/0013
Article
A l'instar du privé, le secteur pubic doit anticiper les départs à la retraite et préparer la transmission des compétences. La problématique des hôpitaux de Paris est un cas d'école.Article
G. GASQUET ; T. ADAMSKI ; S. Dupuis ; P. Duvaldestin ; G. JEZIOROWSKI ; A. MARGENET ; N. SAMPIERI TEISSIER |[BDSP. Notice produite par APHPDOC rBR0xnbQ. Diffusion soumise à autorisation]. Qu'est-ce que la logistique hospitalière ? Quel est son apport pour l'hôpital ? Le premier article de ce dossier propose à partir d'un état des lieux de la fonction [...]Article
[BDSP. Notice produite par APHPDOC xWxZPR0x. Diffusion soumise à autorisation]. Les Journées nationales des techniques et de l'ingénierie hospitalière Hopitech 2003 se sont tenues à Marseille les 8,9 et 10 octobre 2003. Ces journées étaient plac[...]Article
Pour l'hôpital en France, l'organisation des services de soins doit s'appuyer sur le point de vue des usagers pour se fixer des objectifs d'amélioration. Cet article présente les principaux enseignements d'une étude de perception des usagers d'u[...]Rapport
En janvier 2001 dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, la Direction de l'Hospitalisation et de l'Organisation des soins a confié au Pr. Ricour la présidence d'un comité d'orientatio[...]Article
Dans cet article, l'auteur étudie comment, dans la dernière décennie du XXème siècle, la restauration collective s'est ouverte progressivement à l'innovation alimentaire. L'étude se limite aux formes de restauration collective dépendant des mini[...]Article
[BDSP. Notice produite par ANFH gA9MR0xK. Diffusion soumise à autorisation]. Ce dossier réunit des contributions sur l'application de la gestion des risques en restauration collective hospitalière, la sécurité alimentaire exigence de l'hôpital, [...]Article
Une enquête menée auprès des parents d'enfants hospitalisés dans les services de pédiatrie du Groupe hospitalier du Havre révèle une satisfaction globale quant à la collaboration entre médedins et infirmières, la courtoisie de l'équipe soignante[...]Article
En France, les modes alimentaires excessifs ou inadaptés progressent. Face au comportements pathogènes, la nutrition s'intègre plus que jamais au soin hospitalier. Gage du respect accordé au patient, la qualité des repas joue un rôle considérabl[...]Article
Peut-on aujourd'hui manger sans crainte ? La sécurité alimentaire fait l'objet depuis quelques années de nombreux débats en Europe et en France. A l'hôpital, elle constitue une exigence impérative par excellence. L'application de la méthode HACC[...]Article
25% des questions posées par les malades qui fréquentent l'Espace-information-rencontre de l'institut Gustave Roussy de Villejuif, près de Paris, concernentl'alimentation. La principale : "Quelle alimentation pour gérer au mieux les effets secon[...]Article
Sommaire du dossier : La prise en compte de la notion de vigilance dans l'élaboration d'un projet de restauration - La maîtrise des énergies - La maîtrise de l'hygiène en restauration.Article
J.F. Zazzo ; P. Arnaud ; D. Bertrand ; M. BROSSEAU ; M.C. CARPENTIER ; P. DECHELOTTE ; H. GIN ; C. HURLIMANN ; D. JUSSERAND ; E. LEREBOURGS ; M. LIENARD ; D. MBUKA ; D. Merle ; B. MESSING ; J. Petit ; D. ROUX ; G. TROCHE ; K. VAHEDI |Ce numéro des Cahiers présente six articles relatant quelques unes des constatations que révèlent les enquêtes effectuées par certains établissements hospitaliers qui se sont dotés d'une structure de type Comité de Liaison Alimentation Nutrition[...]Article
B. DERYCKE ; C. ALLIROL ; E. BALLANGER ; L. LIVOLSI |[BDSP. Notice produite par FNG fGxR0x5A. Diffusion soumise à autorisation]. Assurer la qualité de la nutrition et de la restauration dans les établissements de santé devient un impératif incontournable à la mise en place de l'accréditation. La c[...]Article
Frédéric PASTIER ; Vincent GERBAULT ; Gérard GOBIN ; Antoine HENNEGRAVE ; Jack MARTEAU ; Philippe Meunier ; Aude PEUCHAUD |Dans ce dossier les sujets suivants sont développés : Energie et restauration collective hospitalière ; Hygiène sur mesure en restauration ; Le repas plaisir à l'hôpital ; Des savoir-faire appropriés ; Entretenir et stimuler l'appétit ; Informat[...]Article
Pour répondre aux nouvelles contraintes liées à la sécurité alimentaire, les services de restauration des établissements de santé doivent engager des réformes en profondeur de leurs modes de faire et de leur organisation de travail. L'introducti[...]Article
Transparence, efficacité, sécurité, la qualité des services au sein des établissements hospitaliers est de plus en plus mise à l'épreuve. En Suisse la LAMal (nouvelle loi régissant l'assurance maladie) en vigueur depuis le 1er janvier 1997, exig[...]Article
[BDSP. Notice produite par APHPDOC nxR0xUhE. Diffusion soumise à autorisation]. Dans ce premier article du cahier du management consacré à l'évaluation de la qualité et à la gestion des risques au service du patient, les auteurs montrent combien[...]Article
Blanchisserie et cuisine sont des domaines qui se prêtent mal aux envolés lyriques ou aux supputations philosophiques : esthètes et contemplatifs y trouveront peu matière à s'y divertir. En revanche, les spécialistes de la logistique ou autre gé[...]Article
Les services techniques et logistiques contribuent, comme tout acteur hospitalier, à la chaîne des prestations hospitalières et, par conséquent, à la qualité des prestations rendues à l'usager. Pourtant, ses activités restent souvent dans l'ombr[...]Article
L'Institut Mutualiste Montsouris est né de regroupement de deux établissements : le Centre Médico-Chirurgical de la porte de Choisy et l'Hôpital International Universitaire de Paris.Article
Réanimation, urgences, imagerie médicale, pharmacie... Sont autant de domaines que le président de la CME et le directeur prennent à bras le corps pour gagner le pari de l'an 2000 : la "mondialisation" du Centre Hospitalier de Montbrison (CHM).Article
François HAUTON ; Joël BOUETARD ; Eric Commelin ; Bruno Donius ; Bruno DRYACKI ; Jean-Luc KROPFINGER ; Carole SZEKELY ; Paul TRONCHON ; Jany VACCARI |Dans ce dossier les articles suivants sont développés : perspectives et enjeux, les grandes phases d'une démarche assurance qualité, application à la restauration du personnel : l'expérience du CH de Mulhouse, la fiche-projet "restauration servi[...]Article
La logistique est encore aujourd'hui une idée neuve dans l'univers hospitalier français. Les réalisations, fort diverses par ailleurs, se comptent sur les doigts d'une main, mais toutes les grandes structures de soins y pensent et travaillent à [...]Article
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Clémence VILLEDIEU ; Patrick BOISSEL ; Pierre BORDIGONI ; Alain COLLOMBET ; Bertrand DEMANGEON ; Jocelyne DERELLE ; et al. ; Marc Guillochon ; Gilles KARCHER ; Patrick LAURE ; Philippe MANGIN ; Michel Schmitt ; Jean-François STOLTZ |Le CHU de Nancy n'est pas qu'une assemblée d'hommes de bonne volonté, mais aussi des hommes qui savent anticiper. L'interface entre le CHU et son environnement (structures de soins, médecine de ville, soins ambulatoires) fonctionne depuis très l[...]Article
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La première partie de ce dossier de méthodologie d'inspection consacrée à l'axe n°1 relatif à l'organisation et au management a été publiée dans le numéro 19. La seconde publiée ici est consacrée à l'axe n°2 relatif à l'appréciation de la qualit[...]Article
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Jean-Luc KROPFINGER ; Eric Commelin ; Bruno Donius ; Bruno DRYACKI ; Philippe DUGAND ; Carole SZEKELY ; Paul TRONCHON ; Jany VACCARI ; Fédération Hospitalière de France (FHF) (Paris, FRA) ; Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration. (U.D.I.H.R.). FRA ; Hôpital Expo 98. XVII èmes Assises nationales de l'hospitalisation. (03/04/1998; Paris) |Cet article aborde les questions suivantes : - Restauration hospitalière. Perspectives et enjeux. - Agence régionale d'hospitalisation. Point de vue et attentes à l'égard de la restauration des sites hospitaliers. - Les enjeux de la certificatio[...]Ouvrage
Ministère de l'Emploi et de la Solidarité. Secrétariat d'Etat à la Santé. Direction des hôpitaux. Paris. FRA , (150p.) , 03/1998Ce guide a été élaboré pour permettre aux personnes en charge de la fonction restauration d'un établissement de disposer d'un document de synthèse qui traite de l'ensemble de la fonction restaura[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0661
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Des procédures de bonnes pratiques et des recommandations de prévention ont aujourd'hui été écrites, validées, diffusées. Leur mise en application n'est cependant pas sans poser des difficultés :[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0785
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Ouvrage
Enjeu majeur de la réforme hospitalière, l'accréditation implique à la fois la mise en oeuvre d'outils de gestion adaptés aux nouveaux standards de qualité et de sécurité requis pour les hôpitaux[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0488
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[BDSP. Notice produite par FNG AicBR0xO. Diffusion soumise à autorisation]. Dans le secteur de la santé et des services sociaux, l'incidence et la durée des lésions professionnelles sont particulièrement élevees, comparées à celles de l'ensemble[...]Article
[BDSP. Notice produite par FNG n23R0xh2. Diffusion soumise à autorisation]. Cet article relate la manière dont au sein d'un service de Long Séjour, le fonctionnement des cuisines a été modernisé ainsi que la mise en place d'une réflexion sur le [...]Ouvrage
L'histoire de l'alimentation hospitalière est jalonnée d'innombrables réformes et pourtant, en cette fin de XXè siècle ? l'hôpital continue d'avoir mauvaise réputation. Une fatalité pèserait-elle[...]
- Localisation : Rennes | Cote : HL30/0027
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L'évolution de la prise en charge des personnes âgées en institution du grand âge, conduit à mettre en oeuvre, autour d'elles, un projet global, médical, social et hôtelier. Repérer les besoins des patients gériatriques, développer le profession[...]Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/0844
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F. BELLISLE ; R. ALLOUCHE, introd. ; A.M. CESAR-D'ORNANO ; A.M. DALIX ; P. Derenne ; et al. ; A. FAURION ; C. FISCHLER ; H. GUILLYARDI ; David Khayat, introd. ; A. Laffitte ; D. LEPRETTE ; P. Maury ; J. OLIER ; S. PASEROT ; J. PERRAULT ; V. POULIQUEN ; D. RIGAUD, préf. ; K. Saada ; P. TRONCHON |Article
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Le centre hospitalier de Challans a décidé, à partir d'un constat, d'un diagnostic et d'hypothèses, d'assujettir à la TVA les repas servis au self. (R.A.).Article
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P. BARBEROUSSE ; J. ADAM ; M. BEY ; B. BLANQUET ; R. LE GOFF ; A. MICHEL ; C. PASQUAY ; V. POINT ; A. SUTTER |[BDSP. Notice produite par DRASS51 qR0xHp4i. Diffusion soumise à autorisation]. Dossier constitué de plusieurs articles intitulés : - les grands secteurs de la sous-traitance à l'hôpital ; - les atouts de l'assurance qualité ; - sous-traitance o[...]Article
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C. SOEUR ; R. BEUSCART ; J. COMBE ; D. GABARDA ; A. GUEY ; J.P. LAJONCHERE ; G. LERICHE ; J. MAINCON ; P. TRONCHON ; G. Weil |[BDSP. Notice produite par DRASS51 x8R0xEdJ. Diffusion soumise à autorisation]. Ce dossier "l'hôpital et ses techniques" est constitué de plusieurs articles : le plaidoyer "pro domo" de la M.A.S. Simone Signoret de Mont-de-Marsan ; besoins et at[...]Article
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R. ALLOUCHE ; F. BELLISLE ; Gilles Brücker ; A. CANAVATE ; F. DECLOITRE ; et al. ; A. FAURION ; B. GARRAULT ; B. GOUSSAULT ; L. JEAN-BAPTISTE ; P. Maury ; J.F. MORERE ; S. PASEROT ; D. RIGAUD ; P. Saulnier ; D. SERIN ; M. Simon ; C. TEULIE ; Congrès international sur les traitements anti-cancéreux. (06/02/1996) |Article
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D. RIGAUD ; R. ALLOUCHE ; D. CAZENOVES ; M. DUTHEIL ; P. TRONCHON |Avec un questionnaire préalablement validé, une enquête de satisfaction est menée auprés de 2821 patients adultes de l'Assistance Publique, Hôpitaux de Paris. La qualité de la restauration a paru satisfaisante à plus de 75% des sujets ; cependan[...]Article
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Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/3334
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Mémoire
Implication de personnel soignant dans la démarche de modernisation du procédé de restauration d'un Centre Hospitalier Régional en 1994. Les valeurs accordées à l'alimentation hospitalière : un s[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OG93/0091
- Localisation : Rennes | Cote : OG93/0092
Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/1972
Mémoire
Comment améliorer la restauration des personnes âgées dans les services de gérontologie en hôpital public ? A l'hôpital, le repas des personnes âgées est très spécifique : le grand âge est à lui [...]
- Localisation : Rennes | Cote : OG92/0119
- Localisation : Rennes | Cote : OG92/0120
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : Boîte 235 - OX92/0161
Article
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/1994
Mémoire
Etude d'un exemple de coopération interhospitalière pour les prestations hôtelières (restauration et blanchisserie). Description et analyse du cadre juridique. Facteurs de recours à un prestatair[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0049
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0052
Mémoire
Ce rapport se veut une analyse constructive d'une partie du circuit des produits alimentaires (menu, achat, stockage) tel qu'il se présente en 1989 au Centre hospitalier de Ste Gemmes d'Andigné. [...]
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0221
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0224
Ouvrage
L'étude porte sur le devenir des personnels de niveau 5 travaillant dans les services administratifs et généraux des hôpitaux publics... Elle montre la tendance à la diminution des emplois non qu[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/2360
Congrès
Mémoire
G. de Daran , 169 p.$1 tabl.Présentation du nouveau montage juridico-financier retenu par le Centre Hospiptalier Régional et Universitaire de Toulouse pour financer la restructuration des services logistiques. Logique écono[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA91/0027
- Localisation : Rennes | Cote : OA91/0028
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0110
- Localisation : Rennes | Cote : OX90/0112
Mémoire
Eric LAGARDERE , 84p.La rénovation de la fonction alimentation à l'hôpital ne peut se résumer au seul projet de construction d'une nouvelle cuisine centrale même si celui-ci revêt un aspect déterminant notamment au m[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA98/0079
- Localisation : Rennes | Cote : OA98/0080
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OE94/0061
- Localisation : Rennes | Cote : OE94/0064
Mémoire
P. GRAS , 183 p.Etude des apports des nouvelles techniques de restauration à une amélioration de la qualité et à une diminution des coûts en restauration hospitalière en France pour la période 1987-1992. - Prése[...]
- Localisation : Rennes | Cote : OA87/0110