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La pandémie de coronavirus, déclarée le 11 mars 2020 par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), conduit à penser que d’autres agents pathogènes pourraient se propager dans les années à venir. La mondialisation des échanges peut donc transfor[...]Article
S’intéresser à la collapsologie ne revient pas à adhérer aux discours catastrophistes, tant écologiques qu’économiques, ou à tout autre discours post-apocalyptique ou survivaliste. Toutefois, cette approche peut être mobilisée afin de relier dif[...]Article
Nous n'avons certainement pas fini de ressentir les effets psychiques, physiques, sociaux, sociétaux, économiques de la pandémie de Covid-19.L'éloignement et la séparation imposés par des mesures d'isolement sanitaire ont révélé des fragilités. [...]Article
Cécile Désaunay, coor. |Malgré leur difficulté et leur intensité, les défis climatiques et écologiques actuels se révèlent une opportunité de repenser les modes de vie pour les rendre plus durables. Ce numéro dresse un panorama des enjeux sociaux de la transition écolo[...]Article
Au centre hospitalier Bertinot-Juel, l’alimentation fait partie intégrante du soin apporté aux personnes âgées accueillies. Qualité gustative, texture adaptée, participation des patients au choix des menus et parfois à la conception de plats…, l[...]Article
Rendre les patients acteurs de leurs repas, veiller à ce que les propositions de menus soient adaptées à la durée des séjours ou encore intégrer des considérations environnementales et de santé publique… : en introduisant de nouveaux process de [...]Article
Le rapport du Sénat sur la « sécurité sociale écologique du XXIe siècle », en date du 30 mars 2022, traite de la vulnérabilité du système de sécurité sociale aux chocs climatiques. Le problème est d'un grand intérêt mais il est parfois mal posé [...]Rapport
La pandémie de covid-19 ne doit pas en faire oublier une autre : le surpoids et l'obésité, qui figurent parmi les premières comorbidités associées au virus. En 2016, près de 2 milliards d'adultes[...]Article
Les maladies environnementales sont en augmentation de façon globale, et les sources de contamination sont multiples : air intérieur et extérieur, alimentation, cosmétiques, eau de boisson et d’irrigation. Les perturbateurs endocriniens environn[...]Article
Les fortes contraintes réglementaires dans le domaine de la restauration collective, la spécificité de la diététique et la cadence de production élevée de l’unité de production diététique n’autorisent pas le droit à l’erreur dans la préparation [...]Article
Au sommaire de ce hors-série ETABLISSEMENT : Avant-propos : La question n’est pas de savoir « quand » mais « comment » agir. STRUCTURER LES (BONNES) PRATIQUES. MENER ENSEMBLE LE COMBAT ÉCOLOGIQUE. REGARDER DEVANT SOI. I - ÉTAT DES LIEUX - I-1 D[...]Article
Actuellement, l'ajout d'additifs nitrés dans les produits carnés est autorisé et se trouve encadré par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, laquelle est chargée de déterminer les seuils à respecter par les fabricants. Néanmoins, cette[...]Article
En retard sur ses engagements pris dans le cadre de l'accord de Paris, la France doit encore réduire ses émissions de gaz à effet de serre. Entre 1990 et 2019, elle a fait la moitié du chemin, bien aidée par la désindustrialisation accélérée du [...]Article
Comment respecter la loi Agriculture et Alimentation, dite Egalim, sans « exploser » son budget restauration ? Grâce à un changement de pratiques, comme la réduction du gaspillage qui est le premier levier pour économiser afin de réinvestir dans[...]Article
En décembre 2020, le Cocolupa, installé par le ministre des Solidarités et de la Santé, celui de l’Agriculture et de l’Alimentation et celle du Logement, s’est fixé un objectif ambitieux : transformer le modèle français de lutte contre la précar[...]