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Rapport
Mémoire
M. EDON , Diplôme : Mémoire ENSP de Directeur d'Etablissement Social - CAFDES Option - Enfance , 64 p. , 1988En passant d'une dominante coercitive vers un concept thérapeutique, l'Internat spécialisé évolue. L'intégration des sciences sociales, les mutations économiques, politiques et morales, la modifi[...]Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/3411
Mémoire
C. THIERY , Diplôme : Mémoire ENSP de Technicien Supérieur du Génie sanitaire , 59 p., ann. 43 p. , 1988L'évolution des modes de vie entraîne inévitablement le développement de la restauration en collectivités et la vente de mets préparés à l'avance. Toute erreur de préparation risque d'être à l'or[...]Rapport
Ouvrage
Les microorganismes sont des composants extraordinairement nombreux et actifs de notre environnement, qui ont une incidence décisive sur la sécurité et la qualité alimentaires (tome 1) et apporte[...]
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/3406
Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX88/0013
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Article
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Ouvrage
Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : CK60/0160
Mémoire
Une nouvelle technique de restauration est apparue il y a une dizaine d'année : la liaison froide. Son principe est le suivant : après une cuisson en cuisine centrale les aliments sont conditionn[...]Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/2776
Ouvrage
- Localisation : Rennes | Cote : ARCH/2069