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BDSP5 Thésaurus > Alimentation > Repas > Lieu repas > Repas hors domicile > Restauration collective > Liaison froide
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En restauration collective, les nouveaux outils de production, tels que le four mixte ou la liaison froide, sont particulièrement adaptés à la production de menus spécifiques et permettent d'associer qualité nutritionnelle et goût. Ils offrent é[...]![]()
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Mémoire
- Localisation : Rennes | Cote : OX89/0093
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Une nouvelle technique de restauration est apparue il y a une dizaine d'année : la liaison froide. Son principe est le suivant : après une cuisson en cuisine centrale les aliments sont conditionn[...]