| Titre : | Construire une dynamique collective de lutte contre le gaspillage alimentaire en EHPAD |
| Auteurs : | Florian Teoulle ; Ecole des hautes études en santé publique (EHESP) (Rennes, FRA) |
| Type de document : | Mémoire |
| Année de publication : | 2025 |
| Description : | 77p. / ann. |
| Langues : | Français |
| Classement : | DESSMS (MEMOIRE EHESP - DESSMS - DIRECTEUR D'ETABLISSEMENT SANITAIRE SOCIAL ET MEDICO-SOCIAL - A partir de 2024) |
| Mots-clés : | EHPAD ; Gaspillage alimentaire ; Développement durable ; Restauration collective ; Management ; Qualité vie ; Transition écologique ; ESMS ; Personne âgée |
| Résumé : | Le gaspillage alimentaire en EHPAD ne peut être réduit à une affaire de protocoles ou de règles d’hygiène. Il met en évidence des tensions plus profondes, où se croisent chaque jour la recherche de la qualité des soins, les contraintes budgétaires, les impératifs sanitaires et l’exigence d’une transition écologique. À partir d’une enquête conduite dans plusieurs établissements publics, ce travail met en lumière les écarts entre ce que prescrivent les textes et ce qui se joue réellement sur le terrain, les représentations contrastées des professionnels et les ajustements collectifs qui en découlent. Plutôt que de considérer le gaspillage comme un simple défaut de fonctionnement, l’analyse en révèle le potentiel stratégique. Elle montre qu’il peut devenir un outil de management non seulement en favorisant la coopération entre métiers mais aussi en redonnant du sens aux pratiques quotidiennes et en inscrivant l’établissement dans une démarche à la fois durable et mobilisatrice. Ce mémoire s’adresse d’abord aux cadres et aux directeurs du secteur médico social, mais il pourra également intéresser toutes celles et ceux qui souhaitent comprendre comment une problématique environnementale, souvent perçue comme secondaire, peut se transformer en un axe structurant au service de la qualité de vie des résidents et du projet collectif d’un établissement. |
| Diplôme : | DESSMS Directeur d'Etablissement Sanitaire, Social et Médico-Social |
| Plan de classement simplifié : | Directeur établissement public : Sanitaires, Sociaux et Médicaux-Sociaux (DESSMS) |
| En ligne : | https://documentation.ehesp.fr/memoires/2025/dessms/florian_teouille.pdf |
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