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Résumé :
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Les régimes végétariens et végétaliens sont de plus en plus à la mode, en augmentation partout dans le monde avec une remise en cause de la consommation des produits d’origine animale, particulièrement la viande, pour des raisons variées idéologiques, économiques, écologiques, allant de la défense du bien être animal aux répercussions sur le climat par le biais des émissions de CO2. L’impact sanitaire est également mis en avant. Comparativement aux régimes non végétariens les régimes végétariens seraient associés à une diminution du risque de développer certaines maladies, notamment un diabète de type 2 ou des pathologies cardiovasculaires et à une réduction de la mortalité. Mais qu’en est-il des risques de carences et convient-il d’envisager systématiquement des supplémentations ? (R.A.)
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