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Résumé :
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[BDSP. Notice produite par GRPS IR0x9IGr. Diffusion soumise à autorisation]. L'aliment sert d'abord à nourrir l'homme, c'est la première fonctionnalité pour le nutritionniste. Mais quelques aliments nourrissent des fonctions particulières, et c'est cette seconde fonctionnalité qu'il faut redéfinir ou redécouvrir. Depuis la plus haute antiquité des aliments ont une fonction propre : soit comme symbole, souvent religieux, soit pour moduler une fonction vitale. Ce concept d'aliment ciblé sur une fonction a pris corps expérimentalement dans les années 1960 avec l'alimentation dissociée qui améliore la capacité musculaire, puis avec le concept japonais de Foshu et enfin le consensus européen sur les aliments fonctionnels. Les probiotiques servent à illustrer ce concept redéfini qui permet d'envisager l'alimentation comme un moyen d'ajouter de la vie aux années. (R.A.).
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