Résumé :
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A l'hôpital, la qualité de l'alimentation et l'alimentation de qualité sont deux aspects interdépendants que nous pouvons associer tout au long de la chaîne alimentaire depuis l'achat des matières premières jusqu'à la consommation des produits finis (plats). Nous pouvons travailler selon une méthode de management de qualité afin de mieux répondre aux attentes des patients et convives des restaurants du personnel qui, comme tout consommateur, attendent implicitement sécurité et qualité. L'engagement résolu et la volonté des professionnels de la restauration collective permettant la mise en uvre d'actions d'évaluation s'inscrivant ainsi dans une démarche d'amélioration continue des pratiques et de la qualité de la prestation offerte aux patients comme par exemple : une évaluation annuelle de l'application des règles d'hygiène relatives au service du repas au sein des unités de soins ; une enquête de satisfaction des patients ; un tableau de bord regroupant des indicateurs. Mode d'emploi.
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