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Résumé :
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A l'instar de l'évolution observée dans d'autres secteurs, comme l'habillement, notre alimentation subit un double mouvement de diversification et d'uniformisation. La mondialisation met à notre disposition de multiples produits issus de terroirs ou de traditions culinaires différentes mais elle uniformise aussi le contenu des assiettes, les grandes firmes agro-alimentaires étant parvenues à imposer internationalement des produits identiques ou proches. L'industrialisation de notre alimentation prospère aussi du fait des contraintes de nos modes de vie avec un temps consacré à la préparation des repas de plus en plus restreint. Cette évolution se fait souvent au détriment de la qualité et du goût. Une prise de conscience de ce mode de fonctionnement et de ses effets pervers tels que l'obésité est en train d'émerger dans plusieurs pays, à l'instar de l'association Slow food, née en Italie, qui souhaite réconcilier recherche du plaisir et développement durable.
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