Résumé :
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L'aliment n'est pas une marchandise comme les autres. Certes, comme toute marchandise, l'aliment a une valeur d'utilité, en l'occurence assurer à notre organisme la possibilité de fournir les services que l'on attend de lui et ceci le plus efficacement et le plus harmonieusement possible. Mais c'est aussi quelque chose de tout à fait original en ce que, destiné à être intégré dans le processus biologique de chaque consommateur, il fait l'objet d'une attention toute particulière et parfois de préventions ou de craintes, pas nécessairement justifiées d'ailleurs. La charge affective et culturelle qui entoure généralement sa consommation est un élément supplémentaire de la position très particulière de l'aliment dans notre environnement. Il n'est donc pas très étonnant qu'il soit la marchandise la plus encadrée dans sa composition, sa dénomination ou sa présentation.
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