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Hygiène dans la restauration. Equipements et bonnes pratiques.

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Titre :	Hygiène dans la restauration. Equipements et bonnes pratiques.
Type de document :	Ouvrage
Editeur :	Paris [FRA] : AFNOR, 2000
Collection :	Recueil alimentaire
ISBN :	978-2-12-051811-5
Description :	510p. / tabl., graph.
Langues:	Français
Classement :	CK50/ (MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS, HYGIENE DES ALIMENTS)
Mots-clés :	Hygiène alimentaire ; Hygiène & sécurité ; Restaurant ; Restauration collective ; Norme ; AFNOR ; Réglementation ; France ; Hygiène ; Lieu travail ; Transport ; Equipement ; Produit agroalimentaire ; Contrôle sanitaire ; Dictionnaire ; Sécurité sanitaire ; Aliment ; Réfrigération ; Propreté ; Contrôle qualité
Résumé :	Les profondes mutations de notre société ont eu un impact sur les habitudes alimentaires des familles. De plus en plus de repas se prennent hors foyer. Mais, dans le même temps, les consommateurs sont devenus de plus en plus vigilants face à la sécurité alimentaire. Pour répondre à leurs attentes, et au-delà des moyens méthodologiques, tel l'HACCP, les professionnels ont engagé une réflexion sur l'identification et l'évaluation des dangers spécifiques. Le recueil Hygiène dans la restauration - Equipements et bonnes pratiques est destiné à tous les professionnels qui souhaitent s'engager dans cette voie. Ils y trouveront les normes relatives aux principaux aspects de leur métier : les bonnes pratiques en hygiène, mais aussi les normes relatives à l'hygiène des locaux, au matériel d'entreposage et de transport, aux équipements, ainsi qu'un dossier complet sur la marque NF Hygiène alimentaire.