Titre :
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Listeria.
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Auteurs :
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Jean-Paul LARPENT
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Type de document :
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Ouvrage
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Mention d'édition :
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2e édition
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Editeur :
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Paris [FRA] : Tec & Doc - Lavoisier, 2000
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Collection :
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Monographies de microbiologie
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ISBN :
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978-2-7430-0382-1
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Description :
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111p. / index., tabl., fig.
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Langues:
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Français
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Classement :
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CK50/ (MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS, HYGIENE DES ALIMENTS)
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Mots-clés :
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Listeria
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TIAC
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Donnée statistique
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Evolution
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Listériose
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Produit agroalimentaire
;
Europe
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Monde
;
Physiopathologie
;
Bactérie
;
Epidémie
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Recherche
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Risque
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Résumé :
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L'actualité place régulièrement sur le devant de la scène les toxi-infections alimentaires d'origine listérienne, et rappelle les risques que fait courir toute rupture de la chaîne du froid sur la sécurité alimentaire. D'autant que les propriétés physiologiques des Listéria leur permettent de se développer dans de nombreuses denrées de grande consommation : produits laitiers et carnés, produits végétaux, fruits de mer... Après avoir présenté les caractéristiques des listéria, cet ouvrage analyse les principaux facteurs susceptibles d'influer sur la vitesse de croissance et la multiplication bactérienne. Les méthodes de destruction sont également étudiées. Les épidémies significatives répertoriées dans le monde conduisent à une réflexion sur la dangerosité des aliments impliqués. Enfin, les méthodes de recherche, d'isolement et d'identification sont répertoriées.
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