Résumé :
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La réalisation d'une appréciation quantitative du risque est désormais un préalable indispensable à la prise de décision dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments. Cet article propose une vision possible de biométriciens sur le principe de cette démarche. Ainsi, la définition généralement admise du risque semble laisser une trop grande latitude d'interprétation et des définitions plus complètes, mais par conséquent d'utilisation plus complexes, sont proposées. Les notions d'aléas, scindées en appréciation quantitative des risques en deux composantes nommées variabilité et incertitude, sont ensuite discutées dans une optique de modélisation statistique. Enfin, il est développé pourquoi et comment la modélisation est nécessaire pour répondre aux questions posées par le décideur. Lors de toutes ces étapes, il apparaît clairement que la démarche repose sur une collaboration étroite et continue entre biométriciens et experts du domaine d'étude.
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