| Titre : | Les fibres alimentaires : déterminants physico-chimiques, définition, aspects analytiques et physiologiques. (2005) |
| Auteurs : | J.C. BOCLE ; J.L. BERTA ; M. CHAMP |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (vol. 40, n° 1, 2005/02) |
| Pagination : | 15-21 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés : | Alicament ; Céréale ; Définition ; Fibre alimentaire ; Fruit ; Légume ; Légume sec ; Nutrition ; Physiologie |
| Résumé : | [BDSP. Notice produite par MRPS 5LvR0xN8. Diffusion soumise à autorisation]. Il n'existe pas de définition réglementaire des fibres alimentaires. Elles se caractérisent donc par leurs propriétés physico-chimiques, leurs méthodes de dosage et leurs propriétés physiologiques. Elles doivent également faire preuve de propriétés bénéfiques pour la santé. Au-delà de leur composition et d'une tentative de définition, les auteurs rappellent qu'un régime alimentaire riche en fibres est essentiel, particulièrement dans les pays occidentaux où il est jugé insuffisant. |
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