Titre : | Dossier : Sécurité alimentaire : comment contrôler ses fournisseurs ? (1999) |
Auteurs : | Thierry Thomas |
Type de document : | Article |
Dans : | Gazette des communes, des départements, des régions (La) (n° 46, 1999/12/06) |
Pagination : | 18-24 |
Langues: | Français |
Mots-clés : | Sécurité alimentaire ; France ; Restauration collective ; Alimentation ; Ecole ; Municipalité ; Réglementation ; Information ; Qualité |
Résumé : | L'arrêté du 29 septembre 1997 sur la sécurité alimentaire en restauration collective à caractère social fait obligation aux communes d'assurer la traçabilité des produits, afin de garantir à leurs convives la sécurité alimentaire. Elles doivent pouvoir remonter la filière jusqu'à l'éleveur ou le producteur. Exercice difficile, qui est en train de faire évoluer la fonction achat en restauration municipale. |