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Le risque alimentaire : apprendre, agir, anticiper.

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Titre :	Le risque alimentaire : apprendre, agir, anticiper. (2001)
Auteurs :	J.P. Gaudillière ; M. APFELBAUM ; L. Busch ; M. Chambolle ; J.R. CLAUDE ; et al. ; G. Lambert
Type de document :	Article
Dans :	Recherche (La) (s.n., 2001/02)
Pagination :	13-104
Langues:	Français
Mots-clés :	Dioxine ; Toxicité ; Etiquetage ; Principe précaution ; Surveillance épidémiologique ; Organisme génétiquement modifié ; Sécurité alimentaire ; Traçabilité ; Gestion risque ; Alimentation ; Industrie alimentaire ; Consommateur ; Qualité ; Contrôle aliment ; Norme ; Histoire ; Etats Unis ; France ; Europe ; Mesure risque ; Industrie pharmaceutique ; Additif alimentaire ; Toxicologie ; Nutrition ; Listériose ; Epidémie ; Contamination aliment ; Nitrate ; Donnée statistique ; Eau ; Viande ; Cancer ; Hormone croissance ; Salmonellose ; Hygiène alimentaire ; Fiabilité ; Evaluation ; Réglementation ; Définition ; Recommandation ; Grande Bretagne ; Test dépistage ; Protection ; Prion ; Bovin ; Information ; Informatique ; Prévention santé ; Recherche ; Allergie ; Métal non ferreux ; Agriculture ; Agriculture biologique ; Consommation alcool ; Intoxication alimentaire ; Contrôle médicament ; Prise de risque
Résumé :	Il y a un siècle, une crise alimentaire secouait déjà la société américaine : les médias se mobilisaient sur le registre du scandale, les politiques étaient tiraillés entre l'intervention étatique et la défense de l'industrie, les consommateurs exprimaient le désir d'une alimentation plus naturelle, et les experts revendiquaient le rôle central du laboratoire scientifique.