| Titre : | Comment garantir une sécurité alimentaire maximale à l'hôpital ? (2002) |
| Auteurs : | Céline COSSON |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Gestions hospitalières (n° 412, Janvier 2002) |
| Pagination : | 59-66 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés : | Sécurité alimentaire ; Hôpital ; Alimentation ; Restauration hospitalière ; Hygiène alimentaire ; Accréditation ; Qualité ; Méthodologie ; Responsabilité ; France |
| Résumé : | Peut-on aujourd'hui manger sans crainte ? La sécurité alimentaire fait l'objet depuis quelques années de nombreux débats en Europe et en France. A l'hôpital, elle constitue une exigence impérative par excellence. L'application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ainsi que l'introduction de démarches d'assurance qualité dans les cuisines hospitalières permettent aujourd'hui de garantir un niveau optimal de sécurité alimentaire. Toutefois la réussite de ces démarches est infiniment liée à l'implication et à la responsabilisation accrues de tous les acteurs de la chaîne alimentaire, qui va de la commande des denrées à la distribution des repas aux patients. Qualité et sécurité alimentaires ne sont pas le fait de quelques uns, mais bien de toute la collectivité hospitalière. |
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