| Titre : | L'image de la viande de porc en France : Attitudes des consommateurs. (2001) |
| Auteurs : | Pierre Rainelli |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Courrier de l'environnement de l'INRA (n° 42, 2001/02) |
| Pagination : | 47-60 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés : | Sécurité alimentaire ; Porcin ; Consommateur ; Viande ; France ; Production ; Qualité ; Evolution ; Industrie alimentaire ; Prix ; Donnée statistique ; Bien être ; Animal ; Amélioration ; Habitude alimentaire ; Enquête |
| Résumé : | Les attitudes des consommateurs peuvent se résumer à travers l'opposition entre la légende du porc d'autrefois, sain et goûteux, et la viande actuelle économique, certes, mais douteuse et plus ou moins décevante dans son aspect gustatif dont le symbole est la barquette de polystyrène. Cette opposition renvoie à un schéma simpliste du naturel associé à la production fermière et à l'imaginaire du marché rural, ou du boucher ou du charcutier, versus un produit de nature quasi industrielle relevant de la distribution de masse. Ce rapport antinomique entre le naturel et l'industriel structure les attributs de la viande de porc. |
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