Les algues alimentaires : Freins et motivations : ... Catalogue en ligne

Titre :	Les algues alimentaires : Freins et motivations : I. Aspects techniques et réglementaires. II. Perception par les consommateurs. (2002)
Titre original:	Alimentary algae : drawbacks and motivations : technical and regulatory aspects, consumer's perception.
Auteurs :	Dominique Brault ; P. Laurent ; Hélène Marfaing ; Ceva. Presqu'île de Pen Lan. Pleubian. FRA
Type de document :	Article
Dans :	Cahiers de nutrition et de diététique (vol. 37, n° 6, 2002)
Pagination :	387-394
Langues:	Français
Mots-clés :	Régime alimentaire ; Réglementation ; Perception ; Industrie alimentaire ; Consommateur ; Alimentation ; Homme
Résumé :	[BDSP. Notice produite par INIST-CNRS 60DfFR0x. Diffusion soumise à autorisation]. La quantité d'algues transformées annuellement dans le monde est de plus de 9 millions de tonnes. Les applications alimentaires directes (algues légumes) concernent 75% de cette production. L'algue est un aliment traditionnel en Asie du sud-est où ses propriétés technologiques, organoleptiques et nutritionnelles en font un mets de choix. En France, 13 algues sont autorisées à ce jour en tant que "légumes" en alimentation humaine. Quelle en est la perception du consommateur ? Entre freins et motivations, un marché en pleine expansion.

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