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Titre :
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L'HOPITAL ET LES NOUVELLES TECHNIQUES DE RESTAURATION
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Auteurs :
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P. GRAS ;
Ecole Nationale de la Santé Publique (ENSP) (Rennes, FRA)
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Type de document :
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Mémoire
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Editeur :
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Rennes [FRA] : Ecole Nationale de la Santé Publique (ENSP)
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Description :
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183 p.
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Langues:
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Français
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Mots-clés :
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Coût
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Informatisation
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Organisation travail
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France
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Aliment
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Restauration hospitalière
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Résumé :
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Etude des apports des nouvelles techniques de restauration à une amélioration de la qualité et à une diminution des coûts en restauration hospitalière en France pour la période 1987-1992. - Présentation des nouveaux produits et des nouvelles techniques en agro-alimentaire et en restauration collective. Description de la cuisine d'assemblage, de la cuisine terminale et des systèmes de cuisson automatique. - Conséquences de l'introduction des nouvelles techniques de restauration sur la réglementation, les investissements, et le travail des personnels de cuisine et des personnels des services de soins. - Gains d'exploitation attendus à court terme des nouvelles techniques de restauration. Progrès qualitatifs. Evolutions économiques dans le domaine des nouvelles techniques de restauration dans les cinq années à venir
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Plan de classement simplifié :
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Directeur d'Hôpital (DH)
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