Les toxi-infections alimentaires collectives. Aspe... Catalogue en ligne

Titre :	Les toxi-infections alimentaires collectives. Aspects cliniques et épidémiologiques. I. Description. (Première partie). (1998)
Titre original:	Collective food toxi-infections. I. Description. (First part).
Auteurs :	D. MALVY ; F. Djossou ; M. Le Bras ; Gastroenterology and Liver Unit. Royal Hallamshire Hospital. Sheffield. GBR
Type de document :	Article
Dans :	Cahiers de nutrition et de diététique (vol. 33, n° 3, 1998)
Pagination :	194-200
Langues:	Français
Mots-clés :	Restauration collective ; Aliment ; Epidémiologie ; Symptôme ; Intoxication alimentaire ; Infection ; Alimentation ; Symptôme digestif ; Appareil digestif [pathologie] ; Homme
Résumé :	[BDSP. Notice produite par INIST v9LR0xwl. Diffusion soumise à autorisation]. Les infections transmises à l'homme par les aliments (salmonellose, listériose, campylobactériose, yersiniose, toxoplasmose, infections virales) persistent dans les pays industrialisés. L'importance de leur maîtrise est justifiée d'une part par le coût des manifestations aiguës et, d'autre part, par celui de la prise en charge des pathologies secondaires ou réactionnelles. Leur fréquence reste élevée malgré les mesures de surveillance et de prévention prises au niveau de la production, distribution et conservation des aliments. La contamination de ces aliments peut être le fait de la matière première (animale ou végétale), d'une contamination par l'environnement, l'homme ou un autre aliment (contamination croisée).

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