Allergies alimentaires : de l'allergène à l'alle... Catalogue en ligne

Titre :	Allergies alimentaires : de l'allergène à l'allergique. (2001)
Auteurs :	P. DEMOLY ; J. Bousquet
Type de document :	Article
Dans :	Médecine et nutrition (vol. 36, n° 4, 2001/09)
Pagination :	253-256
Langues:	Français
Mots-clés :	Allergie ; Alimentation ; Immunoglobuline ; Allergène
Résumé :	L'incidence de l'allergie alimentaire est en augmentation dans nos sociétes industrialisées. Les raisons évoquées sont la consommation de nouveaux produits, l'évolution des technologies alimentaires et l'augmentation de la prévalence aux pneumallergènes. Le grand public perçoit les allergies alimentaires différemment des médecins : les réactions secondaires aux aliments sont le plus souvent considérees comme des allergies alimentaires alors qu'elles ne sont le plus souvent que des réactions d'intolérance ou de dégoût de l'aliment. Les processus de transformation alimentaires peuvent éliminer, induire ou ne pas modifier le potentiel allergénique des aliments. Comprendre les mécanismes des allergies et intolérances alimentaires c'est intégrer plusieurs domaines de connaissances tels que la réponse immune physiologique, les mécanismes de tolérance immunologique, la réponse à immunoglobulines E et l'atopie, l'activation mastocytaire spécifique et non spécifique et les mécanismes de passage de la barrière intestinale.

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